Tahanan ng mahusay na wine sa Asya
Tuklasin kung paano tukuyin ang mga aroma ng wine, unawain ang pinagmulan ng lasa at gamitin ang Wine Flavour Wheel upang ilarawan nang may tiwala ang inyong natitikman.
Sa likod ng bawat baso ng wine ay isang mundo ng mga aromang naghihintay matuklasan. Isa sa pinakakasiya-siyang bahagi ng wine tasting ang pagkilala at paglalarawan sa mga ito, at kasanayan itong matututuhan ng sinuman. Ang Wine Flavour Wheel ay malinaw at sistematikong gabay para sa inyong pandama. Tumutulong ang pag-aayos ng mga aroma sa mga pangkat at kategorya upang maiugnay ang naaamoy at natitikman sa mga salitang naglalarawan sa mga ito.
Ang pag-unawa sa pinagmulan ng mga lasa, mula vineyard hanggang cellar at bote, ang pundasyon sa pagpapahayag ng natatangi sa bawat wine. Ipinapakita ng gabay na ito ang hakbang-hakbang na paggamit ng wheel at kung paano hinuhubog ng barayti ng ubas, klima, paggawa at ageing ang inyong nadarama.
Maiuugnay sa isang yugto ng buhay ng wine ang bawat aromang natutukoy ninyo. Sa wheel, nakapangkat ang mga aroma bilang Primary, Secondary, Tertiary at Mga Depekto. Kaugnay ng ubas at lugar ang Primary. Kaugnay ng mga pasiya sa paggawa ang Secondary. Kaugnay ng mga pagbabagong dulot ng panahon sa bote at, sa ilang kaso, mabagal na oxidative na pagpapahinog ang Tertiary. Ang mga depekto ay di-kanais-nais na aromang nagpapahiwatig ng problema.
Nagmula sa ubas at kondisyon ng paglaki ang primary na mga aroma. Sa wheel, makikita ang mga kategoryang gaya ng Bulaklak, Citrus, Prutas ng Puno, Tropikal na Prutas, Pulang Prutas, Maitim na Prutas, Mga Herb, Gulay, Pampalasa at Mineral. Mahalaga ang klima. Madalas nakahilig ang Chardonnay mula mainit na rehiyon sa mga kategoryang Prutas ng Puno o Tropikal na Prutas gaya ng peach, mangga o pinya. Madalas namang nagpapakita ang kaparehong ubas mula malamig na rehiyon ng mga pahiwatig ng Citrus o Prutas ng Puno gaya ng lemon o berdeng mansanas. Maaaring magdagdag ang lupa at lugar ng pakiramdam ng Mineral, gaya ng flint o basang bato.
Nagmula sa fermentation at mga pasiya sa cellar ang secondary na mga aroma. Sa wheel, ipinapakita ang mga ito bilang Fermentation at Microbial, Noble Rot at Oak Ageing. Maaaring magbigay ang fermentation ng creamy at yeast na mga tono gaya ng Krema o Mantikilya, at mga ester gaya ng Kending Peras at Ester ng Saging. Nag-aambag ang Noble Rot ng Pulót, Pinatuyong Apricot, Saffron at Pagkit sa mga wine na apektado nito. Nagdaragdag ang Oak Ageing ng Banilya, Niyog, Mga Pampalasa sa Pagbe-bake, Kape, Kakaw, Usok, Kahon ng Tabako o Tostadong Tinapay, ayon sa uri ng bariles at antas ng pagkakatosta.
Nabubuo ang tertiary na mga aroma sa paglipas ng panahon, madalas sa bottle ageing. Sa wheel, makikita ang mga kategoryang gaya ng Pinatuyong Prutas, Lupa, Pangkalahatang Ageing at Autolytic at Yeast. Nagbibigay ang mga ito ng mga pahiwatig gaya ng Pasas, Igos, Pinatuyong Plum, Sahig ng Kagubatan, Kabute, Katad, Tabako, Dark Chocolate, Karamelo at, sa ilang white wine, Petrolyo. Maaaring maipahayag ng autolytic na masalimuot na karakter sa mga sparkling wine na gawa sa tradisyonal na pamamaraan ang Brioche, Biskwit, Masa ng Tinapay o pangkalahatang karakter na Leesy sa paglipas ng panahon.
Nakalista rin sa wheel ang karaniwang mga depekto. Maaaring magpakita ang Mga Sulfide ng Posporo o Goma. Maaaring magbigay ang Brettanomyces ng Upuang Katad ng Kabayo, Bakuran ng mga Hayop o Band-Aid. Ang Luto ay nagpapahiwatig ng pinsala ng init, na nagpapakita ng Nilagang Prutas, Parang Jam o Inihurno na mga pahiwatig. Naaamoy ang Volatile Acidity bilang Suka o Solvent. Maaaring umamoy ang Lightstrike na parang Basang Lana o Skunk. Madalas lumitaw ang TCA bilang Basang Karton o Amoy Amag.
Dinisenyo ang wheel upang tulungan kayong lumipat mula pangkalahatan tungo sa tiyak sa tatlong hakbang. Magsimula sa pagtukoy ng Pangkat na pinakabagay sa unang impresyon, saka piliin ang Kategorya, pagkatapos ang tiyak na Lasa.
Kung hindi sigurado, ihambing ang dalawang magkatabing kategorya sa wheel at itanong kung aling paglalarawan ang mas angkop. Sa pagsasanay, tumutulong ang biswal na ayos upang maiugnay ng isip ang mga aroma sa tumpak na salita.
Nagbibigay ng pinagsasaluhang bokabularyo ang wheel, ngunit karanasan ninyo ang gumagabay sa pagpapakahulugan. Kung nagpapaalala ng bagong gupit na damo o lemon verbena ang Sauvignon Blanc, itala nang direkta ang mga lasang iyon sa Mga Herb o Citrus. Kung nagpapaalala ng sahig ng kagubatan at tuyong dahon ang Pinot Noir na may edad na, tingnan ang Lupa. Ginagawang mas malinaw ng tumpak at pare-parehong mga termino ang mga tala para sa inyo at sa iba.
Naiimpluwensiyahan ng temperatura, hugis ng baso at pagkain ang pagdama. Binibigyang-diin ng mas malamig na paghahain ang kasariwaan at Citrus o Prutas ng Puno. Maaaring itampok ng mas mainit na paghahain ang pampalasa, oak o alkohol. Maaaring tila mas malambot at mabunga ang mga red wine na mataas ang tannin kasama ng pagkaing mayaman sa protina. Para sa tumpak na pagbasa, tumikim sa kalmadong lugar gamit ang malinis na baso, saka balikan ang aroma habang bumubuka ang wine.
Pinahuhusay ng pagsasanay ng ilong ang lahat. Regular na amuyin at tikman ang mga prutas, halaman, pampalasa, bulaklak at sangkap sa kusina. Ihambing ang inyong nadarama sa wheel at piliin ang pinakamalapit na lasa. Sa paglipas ng panahon, lumilitaw ang mga padron. Makikilala ninyong madalas may Lime o Petrolyo ang Riesling habang tumatanda, maaaring magpakita ng Strawberry at Pampalasa ang Grenache, at maaaring magbunga ng Brioche at Biskwit ang mahabang pagdikit sa lees.
Bagama't binibigyan ng wheel ng maayos na balangkas ang tasting, hindi kailanman nakukulong sa nakatakdang listahan ang mga aroma ng wine. Hinuhubog ng sariling karanasan, alaala at sangguniang pangkultura ang paglalarawan ninyo sa naaamoy at natitikman. Maaaring makadama ng yuzu o green tea ang tumitikim sa Hapon, samantalang maaaring maisip ng nasa Thailand ang tanglad o sampalok.
Hindi mga pagsalungat ang mga ito kundi salamin ng pagkakaiba-iba at pagiging personal ng wika ng pandama. Gamitin ang wheel bilang mapang gagabay, hindi aklat ng mga tuntunin. Ang pinakamagagandang tasting note ay yaong tapat sa inyong karanasan.
Alamin ang sining ng wine tasting at matutunan kung paano mag-obserba, umamoy, at lumasa gaya ng isang propesyonal. Unawain kung paano ipinapakita ng bawat pandama ang balanse, istruktura, at kalidad ng isang wine.
Ginagawa ang New Latitude Wines sa labas ng sonang 30-50° ng wine. Tuklasin kung paano umaangkop ang mga winemaker sa tropikal na init at lamig sa hilaga upang lumikha ng natatanging wine sa umuusbong na mga rehiyon.
Alamin ang batayan ng pag-iimbak ng wine sa cellar: temperatura, halumigmig, imbentaryo at pagpili upang maprotektahan ang wine at matamasa sa pinakamainam nitong yugto.