Tahanan ng mahusay na wine sa Asya
Tuklasin ang pinakamahahalagang barayti ng ubas para sa wine sa Tsina, mula Cabernet Sauvignon hanggang Marselan, at kung paano nila hinuhubog ang mga estilo ng wine ng bansa ngayon.
Hindi tradisyonal na bansa ng wine ang Tsina, ngunit sa nakaraang dalawang dekada ay mabilis na lumawak ang industriya nito kapwa sa laki at antas ng husay. Habang umuunlad ang mga gawain sa vineyard at lumilinaw ang pagkakakilanlan ng mga rehiyon, mahalagang maunawaan ang mga barayti ng ubas na itinatanim sa buong Tsina upang maunawaan ang mga wine ng bansa ngayon.
Pinagsasama ng pangkalahatang pagtalakay na ito ang kasaysayan ng pagtatanim at kasalukuyang kabuluhan sa kalidad, na itinatampok kapwa ang malawak na itinatanim na mga ubas at ang mga nagtatakda ngayon sa makabagong mga estilo ng wine sa Tsina.
Ayon sa International Organisation of Vine and Wine (OIV), naranasan ng Tsina ang isa sa pinakamabilis na paglawak ng vineyard sa mundo mula 2000 hanggang 2015, na umabot sa mahigit 800,000 ektarya ng lupang tinataniman ng ubas. Malaking bahagi ng lawak na ito ang nakalaan sa mga ubas na kinakain, samantalang mas maliit ngunit lalong nakatuon sa kalidad ang bahagi para sa ubas ng wine.
Nangingibabaw ang mga barayti ng pulang ubas sa mga vineyard ng Tsina, na bumubuo ng humigit-kumulang apat na ikalima ng mga itinanim na ubas para sa wine. Mga puting barayti ang karamihan sa natitira, kasama ang kaunting teinturier at hybrid na ubas.
Bagama't inuna sa unang pag-unlad ng mga vineyard ang mga barayting kilala sa buong mundo, malinaw nitong mga nakaraang taon ang paglipat sa mga ubas na mas angkop sa lokal na klima at nilalayong estilo.
Nananatiling pinakamalawak na itinatanim na barayti ng ubas para sa wine sa Tsina ang Cabernet Sauvignon at naging pundasyon ito ng unang industriya ng wine ng bansa. Unang ipinakilala noong huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo, lumaganap ito sa mga rehiyong gaya ng Shandong, Hebei, Ningxia, Shanxi at Yunnan.
Karaniwang nagbibigay ang Cabernet Sauvignon ng Tsina ng mga wine na matingkad ang kulay, may aroma ng maiitim na prutas, matatag na tannin at kapansin-pansing acidity. Ngayon, lalo itong ginagamit upang magbigay ng structure sa mga blend o bilang wine na iisang barayti mula sa maingat na piniling lugar, sa halip na awtomatikong maging karaniwang pagpili.
Sa nakaraang dekada, naging isa ang Marselan sa pinakamahahalagang makabagong barayti ng pulang ubas sa Tsina, lalo na sa mga premium na rehiyon gaya ng Ningxia. Unang pinalahi sa Pransiya bilang krus ng Cabernet Sauvignon at Grenache, napatunayang lubhang angkop ang Marselan sa mga klimang kontinental ng Tsina.
Pinagsasama nito ang matingkad na kulay, pagpapahayag ng hinog na prutas, katamtamang tannin at balanseng acidity, na nagbubunga ng mga wine na may structure ngunit madaling magustuhan. Madalas may mga pahiwatig ng black cherry, blackberry, plum, bulaklak at banayad na pampalasa ang mga Marselan wine ng Tsina. Lalong ibinobote bilang iisang barayti, malawak na kinikilalang isa ang Marselan sa pinakamalinaw na pagpapahayag ng makabagong red wine ng Tsina.
Isa ang Merlot sa pinakamalawak na pinalalagong pandaigdigang pulang barayti sa Tsina. Nagbibigay ito ng mga wine na mas malambot ang tannin at mas bilugan ang texture kaysa Cabernet Sauvignon, na madalas may mga aroma ng pula at maiitim na prutas at, sa mas maiinit na lugar, mas mataas na alkohol.
Madalas i-blend ang Merlot sa Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc upang mapahusay ang balanse at dali ng pag-inom, at nananatili itong popular sa mga mamimiling mas gusto ang banayad at madaling dumulas na red wine na tampok ang prutas.
Pangunahing itinatanim ang Cabernet Franc sa hilaga at kanlurang Tsina. Kumpara sa Cabernet Sauvignon, nagbibigay ito ng mga wine na mas magaan ang body, mas pino ang tannin, mas sariwa ang acidity at mas malinaw ang pagpapahayag ng aroma.
Sa Tsina, ginagamit ang Cabernet Franc kapwa sa mga blend at bilang wine na iisang barayti, na nagbibigay ng mga pahiwatig ng halaman, bulaklak at pulang prutas. Pinahahalagahan din ito sa mas malalamig na rehiyon dahil sa maaasahang paghinog habang napapanatili ang kasariwaan.
Mahalaga ang lugar ng Cabernet Gernischt sa kasaysayan ng wine ng Tsina. Dating pinaniniwalaang isang natatanging ubas na Tsino, kinumpirma ng makabagong pagsusuri ng DNA na kapareho sa henetika ang Cabernet Gernischt ng Carménère, na nagmula sa Bordeaux.
Sa kabila ng paglilinaw na ito, nagkaroon ng matibay na lokal na pagkakakilanlan ang Cabernet Gernischt, lalo na sa Shandong (Yantai), kung saan nabubuhay itong mabuti sa klimang baybayin. Madalas magpakita ang mga wine ng mga aroma ng blackcurrant, halaman, paminta at lupa, kung minsan ay may pahiwatig ng bulaklak o kabute. Ginagamit ito kapwa sa mga blend at wine na iisang barayti, na nagbibigay ng masalimuot na aroma at lambot sa gitna ng palate.
Vitis Amurensis ay katutubo sa hilagang-silangang Tsina at pangunahing itinatanim sa mga lalawigan ng Liaoning, Jilin at Heilongjiang. Mahalaga ang papel ng barayting ito na matibay sa lamig sa mga rehiyong may matitinding taglamig.
Ang mga wine mula sa Vitis Amurensis ay karaniwang magaan ang body, may balanseng acidity, katamtamang alkohol at mga aroma ng sariwang prutas. Bagama't hindi gaanong kilala sa premium na produksiyon, nananatili itong mahalaga sa mga estilong panrehiyon at pag-angkop sa klima ng hilagang-silangang Tsina.
Ang Chardonnay ang pinakamalawak na itinatanim na puting ubas para sa wine sa Tsina at pundasyon ng paggawa ng dry white wine ng bansa. Nagkamit ng pandaigdigang pagkilala ang de-kalidad na mga halimbawa mula sa Ningxia at Jiaodong Peninsula.
Karaniwang nagpapakita ang Chardonnay ng Tsina ng mga aroma ng citrus, prutas na may matigas na buto at bulaklak, na may texture mula sariwa at mineral hanggang mas mayaman at naiimpluwensiyahan ng oak, ayon sa rehiyon at paraan ng paggawa.
Sa kabila ng pangalan, walang kaugnayan ang Italian Riesling sa German Riesling at kilala ito sa buong mundo bilang Welschriesling. Ipinakilala sa Tsina noong unang bahagi ng dekada 1980, ginagamit ito sa paggawa ng dry at semi-dry na white wine na mapusyaw ang kulay, may aroma ng sariwang prutas, katamtamang acidity at banayad na texture. Ginagamit din ito sa paggawa ng sparkling wine.
Isa ang Longyan sa pinakamatandang pinalalagong barayti ng ubas sa Tsina, na may kasaysayang umaabot sa Dinastiyang Qing. Partikular itong itinatanim sa Huaizhuo Basin ng Hebei at ginagamit sa paggawa ng mababangong white wine na may mga pahiwatig ng bulaklak at prutas.
Madalas ihambing sa estilo ng Gewurztraminer ang mga dry Longyan wine, na may makinis na texture at malinaw na pagpapahayag ng aroma.
Malapit ang kaugnayan ng Vidal Blanc sa paggawa ng icewine sa hilagang-silangang Tsina, lalo na sa lalawigan ng Liaoning. Nagpapakita ang mga wine mula sa Vidal Blanc ng mga aroma ng tropikal na prutas at pulót, na may nakagiginhawang balanse ng tamis at acidity.
Bagama't nananatiling sentro ng mga vineyard ng Tsina ang Cabernet Sauvignon at Chardonnay, sinasalamin ng pag-angat ng mga barayting gaya ng Marselan ang mas malawak na pag-unlad ng wine ng Tsina. Lalong inuuna sa mga pasiya sa pagtatanim ngayon ang pagbagay sa klima, linaw ng estilo at pagkakakilanlang panrehiyon kaysa dami lamang.
Dahil dito, hindi na lamang sa lawak ng ektaryang itinanim nasusukat ang pinakamahahalagang barayti ng ubas ng Tsina, kundi sa kakayahan nilang ipahayag ang lugar at kalidad sa isang mabilis na umuunlad na kultura ng wine.
Alamin ang sining ng wine tasting at matutunan kung paano mag-obserba, umamoy, at lumasa gaya ng isang propesyonal. Unawain kung paano ipinapakita ng bawat pandama ang balanse, istruktura, at kalidad ng isang wine.
Ginagawa ang New Latitude Wines sa labas ng sonang 30-50° ng wine. Tuklasin kung paano umaangkop ang mga winemaker sa tropikal na init at lamig sa hilaga upang lumikha ng natatanging wine sa umuusbong na mga rehiyon.
Alamin ang batayan ng pag-iimbak ng wine sa cellar: temperatura, halumigmig, imbentaryo at pagpili upang maprotektahan ang wine at matamasa sa pinakamainam nitong yugto.