如何陈酿葡萄酒：不同类型葡萄酒的陈酿潜力

根据传统观点，葡萄酒会随着陈年而变好。这通常是事实，但并非总是如此。许多类型的葡萄酒都适合在年轻时饮用，购买后无需陈酿。

那么，我们如何知道哪些葡萄酒可以陈酿以及陈酿多长时间呢？要记住的一条规则是，葡萄酒需要复杂才能陈酿得好。通常，这些葡萄酒至少要在橡木桶中陈酿一段时间，这会增加红酒的结构并软化单宁。某些葡萄可能更适合陈酿，因为它们含有高浓度的单宁、酸、芳香剂等。葡萄酒的不同方面越多，它就越有能力随着时间的推移而发展。如果葡萄酒非常简单，应该立即饮用，因为它不会随着时间的推移而发生很大变化，事实上可能会变得更糟。

那么，让我们来看看一些适合陈酿的不同类型的葡萄酒，以及开瓶前应该保存多长时间。

黑皮诺

勃艮第

勃艮第红葡萄酒可以陈年数十年，因为其香气浓郁、酸度高、橡木陈酿和结构良好。葡萄酒的陈酿时间取决于年份和确切的产区，但一般来说，村庄级勃艮第红葡萄酒应陈酿 2-5 年，一级园级应陈酿 5-15 年，特级园级应陈酿 10-25 年，某些情况下甚至更长时间。

俄勒冈州

俄勒冈州以生产与勃艮第风格极为相似的黑皮诺葡萄酒而闻名，但总体而言，我发现这些葡萄酒的陈年潜力远不及法国葡萄酒。俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒可能需要陈酿 3 年，但陈酿时间过长后，酸度会开始下降，葡萄酒可能会尝起来过熟。但 Dusky Goose 酒庄的葡萄酒是个例外，该酒庄的葡萄酒需要陈酿数年才会上市，大约 4 年后才会开始成熟。

赤霞珠

波尔多

与勃艮第类似，波尔多葡萄酒的陈年潜力在很大程度上取决于年份、产区和质量水平。波尔多高级葡萄酒以及某些右岸产区（如圣埃美隆）的葡萄酒往往比列级酒庄的葡萄酒成熟更快，更早成熟。一般来说，价格较低的波尔多高级葡萄酒需要陈酿几年，而许多 3 级、4 级和 5 级酒庄则需要陈酿 5-10 年。波尔多一级酒庄是世界上最昂贵的葡萄酒之一，至少应陈酿 10-15 年，许多葡萄酒由于单宁含量高、酸度高、密度高，陈酿时间更长会更好。

加利福尼亚州

加州的赤霞珠是一种浓郁而强劲的葡萄酒，但由于气候较温暖，通常需要的陈年时间比波尔多葡萄酒要短。温暖的气候有助于葡萄充分成熟，并软化单宁，因此这些葡萄酒可以在 5-10 年内打开并欣赏。当然，这些葡萄酒会继续陈年更长时间，对于一些最好的生产商来说，15-20 年是可能的，但它们的酸度和单宁结构不如波尔多葡萄酒。

霞多丽

勃艮第

与勃艮第红葡萄酒一样，该地区白葡萄酒的陈年潜力取决于葡萄酒的年份和质量水平。一般来说，白葡萄酒的陈年潜力比红葡萄酒要小，但勃艮第白葡萄酒在这方面却很特别。该地区的特级白葡萄酒，尤其是夏布利葡萄酒，可以陈年 10-15 年甚至更长时间。葡萄酒必须具有非常高的酸度才能维持长时间的陈年，因此较凉爽年份的白葡萄酒更适合陈年。

加利福尼亚州

由于产自温暖的气候，加州霞多丽葡萄酒一般不适合长时间陈酿。这些葡萄酒的酸度不够高，需要经过激烈的苹果酸乳酸发酵才能获得其著名的黄油味。我不太喜欢陈酿超过 4-5 年的大多数加州霞多丽葡萄酒，即使是知名生产商生产的。

桑娇维塞

基安蒂

许多人认为 Chianti 是一种廉价的餐酒，适合立即饮用，但 Chianti Classico 酿造的葡萄酒，尤其是 Riserva 或 Gran Selezione 葡萄酒，是极其精致的葡萄酒，至少具有中期陈酿潜力。桑娇维塞葡萄天然具有高水平的单宁和酸度，但上层 Chianti 葡萄酒在橡木桶中存放的时间更长，这确实使葡萄酒具有普通 Chianti 所不具备的长寿性。根据年份的不同，精心酿造的 Chianti Classico Riserva 可以保存 10-15 年，GS 可以保存更长时间。第三级风味将发展出来，为底层水果增添一种美味、质朴的品质。

蒙塔奇诺的布鲁奈罗

另一种桑娇维塞葡萄酒，优质的布鲁奈罗蒙塔奇诺需要至少陈酿 10 年，并在橡木桶中陈酿至少 2 年。浓郁的香气和通常浓烈的单宁柔和了一系列美妙的百花香、黑巧克力和坚果风味，而单宁保持优雅和结构，但又不会过于浓烈。陈酿布鲁奈罗确实是一件可饮用的艺术品。

内比奥罗

巴罗洛

这是少数几种我甚至不会尝试饮用的葡萄酒之一，除非它已经陈化。年轻的巴罗洛酒酸度和单宁都很强，会让您的味蕾感到不适。大多数巴罗洛酒至少需要陈化 10-15 年才能开瓶，但并非所有收藏家都有时间将葡萄酒陈化这么久。最好的巴罗洛酒只有在陈化 20 多年后才能完全成熟。如果您开瓶年轻的巴罗洛酒，一定要搭配食物一起享用，这有助于淡化其浓烈的味道。

巴巴莱斯科

巴巴莱斯科是巴罗洛的邻居，同样采用内比奥罗葡萄酿造，但总体上比巴罗洛略软。记住，我说的是略软！这种酒仍需要相当长的陈年时间才能充分展现其潜力并展现其所有细微差别。巴巴莱斯科的单宁含量比巴罗洛略低，但这些酒在开瓶前至少陈酿 7-10 年仍然有益，并且将继续发展数十年。

西拉

罗讷河谷

这些葡萄酒主要由西拉、歌海娜和慕合怀特混合酿造而成，但比例因产区而异，北罗讷河谷的葡萄酒可能 100% 都是西拉。陈酿能力取决于质量水平，以及葡萄酒来自北罗讷河谷还是南罗讷河谷。来自南罗讷河谷的葡萄酒通常在陈酿 3 到 4 年后即可打开，而来自北罗讷河谷的以西拉为主的葡萄酒可能需要陈酿 10 年或更长时间才能充分发挥其潜力，尤其是来自传奇生产商的葡萄酒。

澳大利亚

虽然澳大利亚西拉与法国西拉是同一种葡萄，但陈年潜力通常较低。大多数澳大利亚西拉适合在年轻时饮用，果味浓郁，陈年 5-7 年后品质不会变好。但某些优质生产商的葡萄酒除外，尤其是巴罗萨谷的葡萄酒，理想情况下可以窖藏 10 年，最好的年份可以保存很多年。

丹魄

里奥哈

里奥哈葡萄酒在上市前已经经过了长时间的陈酿，但也可以存放在酒窖中很多年，尤其是珍藏级和特级珍藏级葡萄酒。由于陈酿过程和在橡木桶中存放时间的延长，我发现里奥哈葡萄酒会逐渐产生强烈的第三级风味，如泥土、干皮革、干草药和一些坚果味。单宁柔软而丰富，葡萄酒口感顺滑。如果您更喜欢果味浓郁的葡萄酒，可以趁里奥哈葡萄酒年轻时饮用，但一般来说，10-15 年后，里奥哈葡萄酒的复杂度会逐渐增加，而优质的特级珍藏葡萄酒则需要陈酿 20 年。