Crémant d'Alsace Bio

1930 年，Antoine Moltès 在 Pfaffenheim 创立酒庄；早在十八世纪末，这里便是家族的家。Roland 于 1960 年接手，Josiane 在 1970 年加入。他们将种葡萄作为共同的事业，也让家族名字随着一瓶瓶酒传承下去。

自 1995 年起，Antoine 的孙辈 Stéphane 与 Mickaël 共同经营酒庄。酒标上并列的名字，介绍着酒背后的兄弟。带一瓶到餐桌，这份家人的联结，也成了探索阿尔萨斯的乐趣。

Pfaffenheim 上方的葡萄园朝东与东南，海拔约 210 至 320 米。黏土与粉砂构成这里的土地，Steinert 特级园有石灰岩，Steinstück 则是粉红砂岩。酒庄也耕作 Zinnkoepflé 特级园，让这些阿尔萨斯地方在酒中相遇。

酒庄于 2012 年开始转向有机耕作，如今已获有机认证。对兄弟而言，这份工作是寻找细腻、矿物感和更真实风味的过程。他们也看向未来，希望把完整的土地交给下一代，让故事继续。

工作从严格的冬季修剪开始，再以手工疏芽延续。从九月中旬起，采收约持续六周。葡萄经过轻柔的气囊压榨进入酒窖，控温罐让兄弟能细致掌握发酵。

白葡萄酒在 18 至 20 °C 发酵，再带细酒泥熟化数月。容量 15 至 40 百升的橡木桶也是窖藏工艺的一部分，阿尔萨斯传统法起泡酒则依传统法酿造。贯穿其中的目标很清楚：细腻、矿物感和真实的味道，让人愿意再细品一口。