寿司与刺身，怎么搭葡萄酒？

寿司搭葡萄酒有几处难点，因此常见配饮是清酒或啤酒。寿司形式多样、食材各异，主体虽清淡细腻，配用调味却十分鲜明。酱油、芥末、姜、不同鱼类海鲜及鱼籽交错，要为一餐寿司找到合适葡萄酒，确实不容易。

开始前先记住：没有完美的寿司与葡萄酒组合，享受尝试就好。不妨试试本文的选择。与朋友同桌时，可点几瓶酒，搭配不同寿司及刺身，再选出各自最喜欢的组合。

几个搭配方向

调味别过重

寿司或刺身配酒时，尽量少用酱油与芥末，它们味道强烈，几乎能压过任何酒。不必完全放弃，但宜少量点缀。

先让酒呼应鱼或海鲜

选酒常围绕一餐的主要肉类或鱼类展开。寿司也可从主要鱼或海鲜入手。例如扇贝、蟹肉可配勃艮第白葡萄酒，丰润质感能呼应食材的浓郁与口感。

白肉鱼或章鱼，可选爽脆干净、带一点质感的白葡萄酒，如干型白诗南、阿西尔提可、经酒泥陈酿的灰皮诺，或桑塞尔。香槟也适合清淡白肉鱼寿司，并能清爽味蕾、带走强烈调味。

油脂更多、味道更丰厚的金枪鱼及三文鱼，也可以尝试轻盈红葡萄酒，如桑塞尔红或勃艮第红。两者都以黑皮诺酿造，质感细腻、单宁柔软，支持菜肴而不抢味。也可选佳美酿成的轻盈博若莱，试试博若莱村庄级、弗勒里、谢纳或希露柏，其他部分产区的单宁可能过重。

寿司还是刺身？

这一选择也影响搭配。刺身只需围绕鱼种选酒；寿司有米饭，会改变整体风味。米饭吸收味道、起缓冲作用，扩大配酒范围。寿司饭还略带甜感，适合微甜雷司令或琼瑶浆。它们的花香，尤其能呼应含草本、香菜、柚子或梅子的寿司。

河鳗与海鳗

河鳗通常裹有酸甜或咸甜酱汁，可能需要特别酒款呼应。可考虑阿蒙蒂亚多雪莉，甚至较轻盈的欧罗索。复杂坚果香与轻微甜感，能同时呼应菜中的甜味与鲜味。

鱼籽

若菜中鱼籽较多，可围绕其独特风味选酒。干型桃红适合突出鱼籽的咸鲜，尤其选择歌海娜这类果味鲜明、酒体较饱满的葡萄。可试法国南部的塔维勒、邦多勒，或澳大利亚西拉桃红。草本与红果气息，与多汁咸鲜鱼籽很相衬。

海胆

海胆清淡而带海水咸鲜，可搭配干型、矿物感鲜明且有咸感底韵的白葡萄酒。密斯卡岱、希腊阿西尔提可，或西西里火山土壤上的埃特纳白葡萄酒，都值得尝试。它们十分爽脆，带石质矿物感及轻微酸咸，能引出海胆的相应风味。

希望这些思路能为下一次寿司或刺身餐提供灵感。寿司与葡萄酒都适合与朋友分享，人越多，越方便尝试不同搭配。这些指引并非全部，也请自由探索自己的组合。如果你有喜欢的寿司配酒，欢迎留言分享！