壽司與生魚片，如何搭配葡萄酒？

壽司搭葡萄酒有幾個難處，因此不少人用餐時會選清酒或啤酒。壽司種類多、食材各異，本身風味輕盈細緻，搭配的調味料卻很鮮明。醬油、山葵、薑、不同魚類與海鮮、魚卵交錯組合，要找一款酒搭完整頓壽司餐，確實不容易。

開始之前，先記住一點：沒有完美無缺的葡萄酒與壽司組合，享受探索就好！不妨試試文中選項。和朋友一起時，可以點幾瓶酒，搭配不同壽司與生魚片，再挑出各自喜歡的組合。

幾個搭配原則

調味別過量

以葡萄酒搭壽司或生魚片時，醬油與山葵盡量少用。它們風味強烈，幾乎能蓋過任何酒。不必完全捨棄，只要當作輕輕點綴的調味即可。

依魚類與海鮮選酒

葡萄酒常依一餐的主要肉類或魚類來搭配，壽司也能採同樣思路：選一款襯托主要魚類或海鮮的酒。例如干貝或蟹肉，可試布根地白酒，豐潤質地能呼應肉質的濃郁與口感。

白肉魚或章魚，適合乾淨清爽又略有質地的白酒，例如乾型白梢楠、阿斯提可、經酒泥熟成的灰皮諾，或桑塞爾（Sancerre）。香檳也很適合清淡白肉魚壽司，並能清理口中較強烈的味道。

換成鮪魚、鮭魚等油脂豐富、味道濃郁的魚，也可以嘗試輕盈紅酒。桑塞爾紅酒或布根地紅酒都由黑皮諾釀成，質地細緻、單寧柔和，能襯托料理而不搶味。也可試佳美釀成的輕盈薄酒萊，例如薄酒萊村莊級，或弗勒里（Fleurie）、薛納（Chénas）、希露柏勒（Chiroubles）產區；其他一些產區的單寧可能過重。

壽司還是生魚片？

選壽司或生魚片，也會影響搭配。生魚片只需依魚種挑酒；壽司多了米飯，整體風味便不同。米飯容易吸收味道，形成緩衝，讓選酒範圍更寬。壽司飯還帶一絲甜味，能搭微甜麗絲玲或格烏茲塔明娜。這些酒的花香，尤其適合含新鮮香草、香菜、柚子或梅子的壽司。

鰻魚與星鰻

鰻魚料理通常會裹上酸甜或鹹甜醬汁，這種風味組合可能需要特別的酒來呼應。不妨考慮加烈酒，例如阿蒙提亞多雪莉，甚至較輕盈的歐羅羅索雪莉。複雜堅果香與微甜風格，能同時呼應菜中的甜味與旨味。

魚卵

若料理用了大量魚卵，宜以其鮮明味道為搭配重點。乾型粉紅酒能襯托魚卵的鹹鮮，尤其是格納希這類果味充足、酒體較飽滿的葡萄所釀酒款。可試法國南部的塔維爾（Tavel）、邦多爾（Bandol）粉紅酒，或澳洲希哈粉紅酒。草本與紅色水果氣息，和多汁鹹鮮的魚卵十分相襯。

海膽

海膽風味輕柔、帶海洋鹹鮮，適合乾型、礦物感鮮明且隱約帶鹹味的白酒。慕斯卡德（Muscadet）是理想選擇，也可試希臘阿斯提可，或來自西西里火山土壤的埃特納白酒（Etna Bianco）。這些白酒非常清爽，帶石質礦物感與微微酸鹹，能襯托海膽中的相似風味。

希望您已找到下次吃壽司或生魚片時想嘗試的搭配。壽司與葡萄酒都適合和朋友分享，人愈多，愈容易試到不同組合。這些原則並非全部答案，也歡迎自由探索自己的搭配。若您有特別喜愛的葡萄酒與壽司組合，請留言分享！