Crémant d'Alsace Bio

Antoine Moltès 於 1930 年在 Pfaffenheim 創立酒莊。十八世紀末起，這座村莊就是家族的家。Roland 在 1960 年接棒，Josiane 於 1970 年加入。他們把種葡萄當作共同的工作，也讓家族的名字隨著酒瓶傳承。

自 1995 年起，Antoine 的孫子 Stéphane 與 Mickaël 共同經營酒莊。每張酒標都並列著他們的名字，讓人認識酒背後的兄弟。帶一瓶上桌，這份家人的連結，也成了發現阿爾薩斯的樂趣。

Pfaffenheim 上方的葡萄園朝東及東南，海拔約 210 至 320 公尺。黏土與粉砂是這片土地的一部分，Steinert 特級園以石灰岩為底，Steinstück 則有粉紅砂岩。酒莊也耕作 Zinnkoepflé 特級園，將這些阿爾薩斯地方帶進葡萄酒。

酒莊在 2012 年開始有機轉型，如今已取得有機認證。對兄弟來說，這是尋找細緻、礦物感與更真實滋味的工作，也是一份長遠的心意：把土地完整交到下一代手中，讓故事繼續。

嚴格的冬季修剪，是全年工作的開端，接著以手工疏芽照顧葡萄藤。採收從九月中旬展開，歷時約六週。葡萄經溫和的氣囊壓榨進入酒窖，控溫槽讓兄弟細緻掌握發酵。

白酒於 18 至 20 °C 發酵，再帶細酒泥熟成數月。15 至 40 百升的橡木桶也參與窖藏工藝，阿爾薩斯克雷芒氣泡酒則以傳統法釀造。目標始終明確：細緻、礦物感與真實滋味，讓人願意再慢慢品一口。