Pauleczki-Vin：亞太酒單為何值得留一席給托卡伊

托卡伊在 1730 年為葡萄園分級，開創葡萄酒世界的先例，七年後又成為首個封閉劃界的葡萄酒產區。匈牙利東北部這片景觀獲聯合國教科文組織列名，Aszú 更以「王者之酒，酒中之王」的美譽登上皇室餐桌。甜酒世界裡，少有名字承載如此深厚的歷史。

Pauleczki-Vin 將這份傳承帶到今日餐桌。Antal Pauleczki Sr. 於 1997 年在 Tolcsva 創立酒莊，如今由家族經營。釀造 Moscato 的葡萄 Muscat Lunel 領銜園中種植，弗明特相伴。榮譽也遠播海外：1968 年 Essencia 在 Japan Wine Challenge 2023 獲評 Best of Show，同年於 Hong Kong International Wine & Spirit Competition 贏得 Best Dessert Wine 獎盃、Gold 與 96 分。Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos 在倫敦 International Wine Challenge 2023 獲 Gold 及 95 分，1995 年 Essencia 則獲 Berliner Wine Trophy 2024 Grand Gold。

亞太酒單上的托卡伊

亞洲料理擅長讓甜、鹹、濃郁與辛辣相遇：蜜汁叉燒、佐梅子醬的北京烤鴨、椰奶調和的泰式咖哩。甜型托卡伊與它們有共同語言。甜味呼應醬汁，貫穿托卡伊葡萄酒的明亮酸度讓每一口保持清新，使原本留到甜點才開的酒，也能成為正餐主角。

Muscat Lunel 讓起步很輕鬆。熟悉 Moscato 的賓客，很快就能認出花香與鮮葡萄芬芳，再隨酒款逐杯探索 Aszú 與 Essencia。加上一款搭配海鮮的干型弗明特，一家酒莊便能串起整張酒單，從開場的一杯到酒窖裡珍稀的藏酒。

進口商與經銷商之選

Pauleczki-Vin 有成熟的出口基礎。約 90% 的酒銷往匈牙利以外，涵蓋亞洲市場；視酒款組合而定，每年可供出口約 200,000 瓶。家族親自負責釀造與銷售，合作夥伴可直接與釀酒的人交流。

酒款為市場打開不同的門：干型白酒適合餐廳杯賣，芳香甜酒適合酒店與零售，Aszú 面向精緻餐飲，Essencia 則適合收藏與企業贈禮。日本、中國香港、倫敦與柏林的獎牌，也讓銷售團隊在每次交流中都有故事可說。

餐廳與侍酒師之選

從 Furmint Selection 開始，這款干型白酒清爽、酸度活潑。以杯賣搭配壽司、生魚片或一籠蒸餃，襯托細緻魚鮮，也從第一道菜介紹酒莊。

主菜上桌，讓 Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos 繼續作伴。蜂蜜、桃子與柑橘風味呼應北京烤鴨的脆皮甜醬，清新酸度平衡豐腴；泰式椰奶咖哩也能找到同樣的和諧。侍酒師以它配烤鴨，既留下難忘搭配，也帶來一款值得談論的金獎酒。

中餐與宴席之選

廣式燒味與慢燉菜，需要本身帶甜味與辛香的酒。甜型 Szamorodni 以 Muscat Lunel 釀造，經橡木熟成，果味、香料與香草氣息呼應叉燒或醬油燉排骨，柔和的豐潤感承接醬汁。

宴席的豐盛大菜，可交給 Muscat Lunel Aszú 6 Puttonyos。杏乾、橙子與李子果醬風味之外，它還有 Berliner Wine Trophy 2024 Gold 的肯定。燉五花肉與它的深度相襯，同一瓶也能在晚餐收尾時搭配藍紋乳酪或巧克力甜點，陪伴一餐中的兩個時刻。

酒店、酒廊與露台之選

Muscat Lunel Late Harvest 適合悠閒的酒廊時光。金黃、芬芳、輕盈，斟作酒店露台的開胃酒格外動人；搭配小點、春捲，或蘸甜辣醬的泰式魚餅，甜味也能溫柔承接微辣。

佳節裡，Late Harvest Christmas Tree 以聖誕樹造型酒瓶登場，金色酒標送上聖誕祝福。擺進節日陳列，或放在下午茶糕點旁，尚未開瓶便能開啟話題。

酒商與贈禮採購之選

Essencia 是托卡伊珍稀的酒，甘露般的汁液由 aszú 葡萄僅憑自身重量緩緩滲出。1995 年 Tokaji Essencia 是獲柏林 Grand Gold 肯定的弗明特珍藏，酒標上的浮雕銅盾，讓它一上架就有禮物的氣度。

1968 年 Essencia 是酒莊獲譽最豐的酒，適合收藏家的酒櫃，也適合送給正迎來重要時刻的客戶。兩款年份並排，讓酒商能與眼光獨到的顧客細談，也多了一個在櫃台前停留的理由。

從一組托卡伊開始

初次選酒，精簡也能照顧整餐：杯賣 Furmint Selection、開胃的 Late Harvest、主菜旁的 Aszú，以及酒櫃裡一款 Essencia。每瓶各有角色，從第一杯到最後珍貴的一滴，一同說出托卡伊的故事。

Pauleczki 家族歡迎想品嚐酒款、交流當地市場的進口商、侍酒師與採購者。先挑適合菜單或貨架的酒，讓「王者之酒」在亞太餐桌上找到位置。