掌握葡萄酒的 “骨架”：提升品鉴力的关键一步
所谓 “酒体”，指的是葡萄酒在口中所呈现出的重量感、质地以及整体的存在感。与甜度或酸度不同，“酒体” 并非一望可知，它需要通过一定的练习、以及品尝不同风格的葡萄酒，方能逐渐领悟 —— 一款酒究竟是轻盈灵动、中等适中，还是饱满醇厚。
为了便于理解，我们可以用牛奶来做一个简单而直观的比喻：
- 轻酒体：如脱脂牛奶
- 中等酒体：如全脂牛奶
- 饱满酒体：如奶油
这一类比，有助于您更好地理解葡萄酒在口中所呈现出的轻盈细腻之感，亦或是浓郁醇厚之韵。
轻盈之舞：轻酒体葡萄酒
轻酒体的葡萄酒，通常风格清爽活泼、平易近人。它们在口中拥有极佳的流动性，非常适合在温暖的季节里饮用，亦或是搭配一些较为清淡的菜肴。
典型的代表包括长相思、灰皮诺、阿尔巴利诺、绿酒，以及一些风格较为轻柔的红葡萄酒，如黑皮诺或佳美等。
风格特点：
- 酒精度较低
- 酸度较高
- 红葡萄酒单宁轻柔
- 口感干净、柔和
平衡之美：中等酒体葡萄酒
中等酒体的葡萄酒，其风格介于轻盈与劲道之间。这一类别范围广泛，既包含偏轻的风格，也包括略偏饱满的表达。正因如此，它们在配餐方面极具灵活性，既有足够的质感，又保持良好的平衡与亲和力。
代表性品种包括霞多丽、白诗南、维蒙蒂诺、梅洛、歌海娜和桑娇维塞。
典型特征包括：
- 中等酒精度
- 酸度平衡
- 顺滑、易于接受的单宁
- 圆润而令人满足的口感
饱满酒体葡萄酒
饱满酒体葡萄酒浓郁、紧实且充满力量。它们在口中留下持久的印象，以深度和集中度覆盖味蕾。这类葡萄酒通常来自成熟度较高的葡萄，酒精度更高，单宁更为坚实，或经过较长时间的橡木桶陈酿。
可以联想到赤霞珠、西拉、马尔贝克、仙粉黛，或波特酒等加强型葡萄酒。
其核心特征包括：
- 较高的酒精度
- 坚实至强劲的单宁
- 低至中等酸度
- 饱满、包裹感强的口感
吞咽之后，口中常会感到被酒液包覆，并伴随明显的温暖感。
是什么塑造了葡萄酒的酒体？
多种自然因素和酿造技术都会影响葡萄酒在口中呈现出的轻重感。
酒精度
酒精是影响酒体的重要因素之一。酒精度越高，口感通常越浓郁、厚实。
作为一个简单参考：
- 低于 12.5%：通常为轻酒体
- 12.5% 至 13.5%：多为中等酒体
- 高于 13.5%：常为饱满酒体，具体仍取决于酸度与萃取程度
气候
气候影响葡萄成熟度，从而影响酒体。
- 凉爽气候：通常产出酒精度较低、酸度较高的轻盈型葡萄酒
- 温暖气候：葡萄成熟度高，糖分更高，酒体更饱满，酒精度也更高
将清新明亮的新西兰长相思与浓郁的加州霞多丽对比，差异立刻显现。
葡萄品种
有些葡萄品种天生轻盈，有些则本质上更为强劲。
- 皮薄的品种，如黑皮诺，往往酿出细腻风格的葡萄酒
- 皮厚的品种，如赤霞珠，提供更多单宁、颜色与萃取物，使酒体更饱满
萃取物
萃取物指葡萄酒中带来重量感和质地的成分，如单宁、甘油、酸以及其他溶解物质。萃取物越多，口感越密实、厚重。
酿造方式
橡木桶陈酿、带皮浸渍、酒泥搅拌以及延长浸皮时间，都会增强葡萄酒的结构与重量感。因此，红葡萄酒通常比白葡萄酒酒体更饱满，因为它们在发酵过程中与果皮接触，获得单宁与质感。
一个简单的居家酒体观察方法
即使在品尝之前，也可以观察一些与酒体相关的线索。
- 轻轻摇晃酒杯
- 观察酒液在杯壁上形成的酒泪或酒脚
- 缓慢而厚重的酒脚，往往表示较高酒精度和更饱满的酒体
- 快速、轻薄的酒脚，通常对应较轻的风格
酒脚主要受酒精和甘油影响，它们与酒体有关，但并不是品质的衡量标准。
这并非精确科学，但能提供有用的初步提示。
像专业人士一样判断酒体
以下是一种简单有效的训练方法：
- 小口啜饮，让酒液在口中停留一秒
- 专注于重量感，在脑海中与脱脂牛奶、全脂牛奶或奶油作比较
- 注意吞咽后质感在口中停留的时间
- 感受舌头和两颊是否有包覆或抓附感
随着练习，这个过程会让你更容易识别葡萄酒的酒体。
酒体如何影响配餐
将酒体与菜肴的浓淡程度匹配，是最容易掌握的配餐原则之一。
- 轻酒体葡萄酒适合搭配沙拉、寿司、清蒸鱼类和清新菜肴
- 中等酒体葡萄酒适合烤禽、意大利面、烤蔬菜和多样化拼盘
- 饱满酒体葡萄酒适合牛排、炖肉、羊肉、烧烤和熟成硬质奶酪
总体原则很简单。清淡的菜肴需要轻盈的葡萄酒，而浓郁的菜肴则需要酒体更饱满的葡萄酒，这样食物与葡萄酒才能相互平衡，而不是彼此压过。
酒体与陈年潜力
结构扎实、单宁充足且酸度良好的饱满酒体葡萄酒，通常具备良好的陈年能力。轻酒体葡萄酒大多适合年轻时饮用，但也有例外。例如高酸度的白葡萄酒，如雷司令或白诗南，可以在瓶中优雅发展多年。
起泡酒中的酒体感受
即使酒精度较高，起泡酒通常仍显得轻盈，因为气泡增强了酸度的感知，带来上扬、清新的感觉。这也是为什么香槟往往比酒精度相近的静态葡萄酒显得更清爽细腻。
葡萄酒酒体的当代趋势
即使在温暖产区，越来越多的酿酒师也倾向于酿造更清新、酒精度适中的葡萄酒。他们选择更早采收、温和萃取，并减少新橡木的使用，以追求平衡而非厚重。目标是在不让味蕾疲劳的前提下，呈现深度与复杂性。
在每一口中理解酒体
当你品尝不同葡萄酒时，留意它们在口中的状态。关注质感、重量感以及余味的停留方式。轻、中、饱满之间的差异，构成了一个丰富的世界。学会辨识这些风格，会让你对每一瓶酒的理解更加深刻。
保持好奇，勇于尝试完整的酒体光谱。你也许会发现一种全新的热爱。
