Pauleczki-Vin：托卡伊为何值得登上亚太酒单

托卡伊于 1730 年为葡萄园分级，开创葡萄酒世界的先例，七年后又成为首个封闭划界的葡萄酒产区。匈牙利东北部的这片景观获联合国教科文组织列名，Aszú 更以“王者之酒，酒中之王”的美誉登上皇室餐桌。甜酒世界里，鲜有名字承载如此深厚的历史。

Pauleczki-Vin 将这份传承带到今天的餐桌。Antal Pauleczki Sr. 于 1997 年在 Tolcsva 创立家族酒庄，如今由家人经营。酿造 Moscato 的葡萄 Muscat Lunel 主导园中种植，富尔民特相伴。酒庄荣誉远播：1968 年 Essencia 在 Japan Wine Challenge 2023 获评 Best of Show，同年于 Hong Kong International Wine & Spirit Competition 赢得 Best Dessert Wine 奖杯、Gold 及 96 分。Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos 在伦敦 International Wine Challenge 2023 获 Gold 及 95 分，1995 年 Essencia 则摘得 Berliner Wine Trophy 2024 Grand Gold。

亚太酒单上的托卡伊

亚洲料理擅长让甜、咸、浓郁与辛辣相遇：蜜汁叉烧、配梅子酱的北京烤鸭、椰奶调和的泰式咖喱。甜型托卡伊与这些菜肴有共同语言。甜味呼应酱汁，贯穿托卡伊葡萄酒的明亮酸度让每一口保持清新，使原本留给甜点的酒，也能成为正餐主角。

Muscat Lunel 让入门变得轻松。熟悉 Moscato 的宾客，很快便能认出花香与鲜葡萄芬芳，再随酒款逐杯走向 Aszú 与 Essencia。加上一款搭配海鲜的干型富尔民特，一家酒庄便能贯穿整张酒单，从开场的一杯到酒窖中珍稀的藏酒。

为进口商与经销商而选

Pauleczki-Vin 有着成熟的出口基础。约 90% 的葡萄酒销往匈牙利以外，涵盖亚洲市场；视酒款组合而定，每年可供出口约 200,000 瓶。家族亲自负责酿造与销售，合作伙伴可直接与酿酒的人交流。

酒款为不同渠道提供了切入点：干白适合餐厅杯卖，芳香甜酒适合酒店与零售，Aszú 面向精致餐饮，Essencia 则适合收藏与商务赠礼。在日本、中国香港、伦敦与柏林赢得的奖牌，也为销售团队提供了有据可讲的故事。

为餐厅与侍酒师而选

先从 Furmint Selection 开始，这款干白清爽，酸度活泼。以杯卖搭配寿司、刺身或一笼蒸饺，衬托细腻鱼鲜，也让宾客从头盘认识酒庄。

到了主菜，让 Muscat Lunel Aszú 5 Puttonyos 继续作伴。蜂蜜、桃子与柑橘风味呼应北京烤鸭的脆皮与甜酱，清新酸度平衡丰腴；泰式椰奶咖喱也能找到同样的和谐。侍酒师以它配烤鸭，既留下难忘的搭配，也带来一款值得谈论的金奖酒。

中餐与宴席之选

广式烧味与慢炖菜，需要本身兼有甜味与辛香的酒。甜型 Szamorodni 以 Muscat Lunel 酿造，经橡木熟成，果味、香料与香草气息呼应叉烧或酱油炖排骨，柔和的丰润感承接酱汁。

宴席上的丰盛大菜，可交给 Muscat Lunel Aszú 6 Puttonyos。它有杏干、橙子与李子果酱风味，并获 Berliner Wine Trophy 2024 Gold。焖五花肉与其深度相衬，同一瓶也能在夜晚收尾时搭配蓝纹奶酪或巧克力甜点，一款酒陪伴两段用餐时光。

酒店、酒廊与露台之选

Muscat Lunel Late Harvest 适合悠闲的酒廊时光。金黄、芬芳、轻盈，在酒店露台作为开胃酒十分出色；配上小食、春卷或蘸甜辣酱的泰式鱼饼，甜味也能温柔承接微辣。

佳节时分，Late Harvest Christmas Tree 以圣诞树造型酒瓶登场，金色酒标送上圣诞祝福。摆入节日陈列，或置于下午茶糕点旁，尚未开瓶便能引出话题。

酒商与赠礼采购之选

Essencia 是托卡伊珍稀的酒，甘露般的汁液由 aszú 葡萄仅凭自身重量缓缓渗出。1995 年 Tokaji Essencia 是一款富尔民特珍藏酒，曾在柏林获 Grand Gold；瓶身浮雕铜盾醒目，上架便有礼物的气度。

1968 年 Essencia 是酒庄获誉最丰的一款，适合藏家的酒柜，也适合作为礼物赠予迎来重要时刻的客户。两款年份并列陈列，为酒商与眼光独到的顾客带来一段可细谈的故事，也让人愿意在柜台前多停留片刻。

从一组托卡伊开始

初次选酒，精简也能贯穿全餐：杯卖 Furmint Selection、开胃的 Late Harvest、随主菜的 Aszú，以及酒柜中的一款 Essencia。每瓶各有角色，共同从第一杯到最后珍贵的一滴，讲述托卡伊。

Pauleczki 家族欢迎希望品尝酒款、交流当地市场的进口商、侍酒师与采购者。先选适合菜单或货架的酒，让“王者之酒”在亚太餐桌上找到位置。